Шоковая заморозка – кто впервые изобрёл, особенности, преимущества метода

В течение многих столетий люди стремились сохранить и продлить срок выращенных и произведённых продуктов, без потери их внешнего вида, вкусовых качеств и питательных веществ. Самыми оптимальными вариантами выполнения таких задач были заморозка и охлаждение.

Появление различного холодильного оборудования (холодильники, морозильные камеры), облегчало проблему хранения, но не позволяло долго сохранить после размораживания пищи весь состав питательных веществ, присущих свежеприготовленному продукту.

Только в 20-годах ХХ века американский биолог, естествоиспытатель, бизнесмен Кларенс Франк Бёрдсай разработал технологию глубокой заморозки продуктов питания. Идея ему пришла во время экспедиции, когда он наблюдал за тем, как рыбаки-эскимосы сохраняли свежевыловленную рыбу, замораживая её на арктическом ветру при температуре - 40°C. Улов хранился несколько недель, а при размораживании, рыба имела все свойства свежей. Бёрдсай на протяжении многих лет экспериментов, усовершенствовал свою методику: обычная заморозка сменилась на быструю, а готовые продукты стали замораживаться очищенными, обработанными. Теперь каждая хозяйка может за несколько минут приготовить любое блюдо, стоит только разморозить продукт и подвергнуть его тепловой обработке.

Только в 80-90-годы шоковая заморозка получила всемирное признание и стала массово применяться в производстве для замораживания не только овощей, фруктов, рыбы, мясопродуктов. Доступно теперь длительное хранение полуфабрикатов (пицца, вареники, пельмени, блинчики), выпечки, хлеба, пр.

Чем отличается шоковая заморозка от обычной?

Современная шоковая заморозка позволяет быстро замораживать продукты с помощью специального оборудования в диапазоне температур от +5°C до -18°C за 4 часа. Данный способ сохраняет внешние признаки, качественные характеристики, витаминный состав, биологическую ценность овощей, фруктов, ягод, морепродуктов, рыбных и мясных продуктов. При шоковой заморозке требуется 20-30 минут, при обычном замораживании - 2.5 часа и качество продуктов ухудшается после размораживания.

При экспресс-заморозке молекулы воды внутри продукта превращаются в мелкие льдинки, а при обычной заморозке они образуют крупные кристаллы льда.

Качество и польза замороженного продукта зависит не только от строго соблюдения технологии замораживания, но и правильной его разморозки.

В чём преимущества глубокой заморозки?

Способ глубокого замораживания имеет массу преимуществ:

• сохранение вкуса, структуры, пищевой ценности, массы продукта;
• не используются консерванты, усилители вкуса;
• скорость заморозки, экономия электроэнергии;
• длительный срок хранения замороженной очищенной, обработанной продукции;
• быстрота приготовления любого блюда за несколько минут.