Шокова заморозка – хто вперше винайшов, особливості, переваги методу

Протягом багатьох століть люди прагнули зберегти та продовжити термін вирощених та вироблених продуктів, без втрати їхнього зовнішнього вигляду, смакових якостей та поживних речовин. Найоптимальнішими варіантами виконання таких завдань були заморожування та охолодження.

Поява різного холодильного обладнання (холодильники, морозильні камери) полегшувала проблему зберігання, але не дозволяла довго зберегти після розморожування їжі весь склад поживних речовин, властивих свіжоприготовленому продукту.

Тільки в 20-х роках ХХ століття американський біолог, дослідник природи, бізнесмен Кларенс Франк Бердсай розробив технологію глибокого заморожування продуктів харчування. Ідея йому прийшла під час експедиції, коли він спостерігав за тим, як рибалки-ескімоси зберігали свіжовиловлену рибу, заморожуючи її на арктичному вітрі при температурі - 40°C. Улов зберігався кілька тижнів, а при розморожуванні риба мала всі властивості свіжої. Бердсай протягом багатьох років експериментів удосконалив свою методику: звичайна заморозка змінилася на швидку, а готові продукти стали заморожуватися очищеними, обробленими. Тепер кожна господиня може за кілька хвилин приготувати будь-яку страву, варто лише розморозити продукт і піддати його тепловій обробці.

Лише у 80-90-х роках шокова заморозка отримала всесвітнє визнання і стала масово застосовуватися у виробництві для заморожування не лише овочів, фруктів, риби, м'ясопродуктів. Доступно тепер тривале зберігання напівфабрикатів (піца, вареники, пельмені, млинці), випічки, хліба, ін.

Чим відрізняється шокова заморозка від звичайної?

Сучасне шокове заморожування дозволяє швидко заморожувати продукти за допомогою спеціального обладнання в діапазоні температур від +5°C до -18°C за 4 години. Цей спосіб зберігає зовнішні ознаки, якісні характеристики, вітамінний склад, біологічну цінність овочів, фруктів, ягід, морепродуктів, рибних та м'ясних продуктів. При шоковому заморожуванні потрібно 20-30 хвилин, при звичайному заморожуванні – 2.5 години та якість продуктів погіршується після розморожування.

При експрес-заморожуванні молекули води всередині продукту перетворюються на дрібні крижинки, а при звичайній заморозці вони утворюють великі кристали льоду.

Якість та користь замороженого продукту залежить не тільки від строго дотримання технології заморожування, а й правильної його розморозки.

У чому переваги глибокого заморожування?

Спосіб глибокого заморожування має безліч переваг:

• збереження смаку, структури, харчової цінності, маси продукту;
• не використовуються консерванти, підсилювачі смаку;
• швидкість заморожування, економія електроенергії;
• тривалий термін зберігання замороженої очищеної, обробленої продукції;
• швидкість приготування будь-якої страви за кілька хвилин.